RECETA 5 Croquetas de jamón

RECETA 5 Croquetas de jamón

La receta de hoy son croquetas como siempre es una receta muy sencilla para que todos podáis hacerlas en casa…

INGREDIENTES
Leche                                500ml
Nata                                  500ml
Huesos de jamón           500 gr
Harina                              150 gr
Mantequilla                     150 gr
Nuez moscada                 c/s
Jamón picado                 250 gr

ELABORACIÓN
Lo primero que tenemos que hacer es infusionar la nata, la leche y los huesos de jamón, ponemos todo junto en una olla a cocer durante unos minutos para que la leche absorba el sabor de los huesos de jamón.

Por otro lado haremos lo que se denomina el roux,ponemos en una olla la mantequilla y cuando este fundida añadiremos el harina y trabajamos la mezcla para que se cocine el harina y despues no tenga sabor a crudo, una vez que esta el roux en su punto le añadimos poco a poco la infusión de leche y nata sin los huesos.

Trabajaremos la masa hasta que este cociendo y por ultimo pondremos el punto de sal y nuez moscada y por ultimo añadir el jamón picado y entonces lo retiramos y lo ponemos en una bandeja para que se enfríe.

La masa una vez fría se hará porciones redonditas y se empanaran pasando las croquetas por harina, huevo y pan rallado por ese orden y ya estarán listas para freir

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RESTAURANTE sala de despiece

RESTAURANTE sala de despiece

“Sala de despiece” solo el nombre ya deja bastante claro que no es un restaurante corriente, es un sitio al que tuve la suerte de poder ir hace unos meses y la verdad es que me gusto mucho, un concepto diferente pero con algo de siempre.Yo diría que es como una bar… pero sin serlo.

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Lo primero llamativo es la decoración como su propio nombre dice “sala de despiece” esta ambientado en un carnicería, algo que es muy interesante, los camareros llevan delantales de carniceros, el ambiente es muy informal pero se nota la profesionalidad de los dependientes que hay en barra.El servicio es bastante bueno teniendo en cuenta la informalidad del lugar.

Por otro lado la oferta gastronómica es muy acertada,muy fresca, directa, interesante hay de todo un poco cosas muy tradicionales y otras notan tradicionales, ya es curiosa simplemente el formato de carta que es un albarán en el que se escribe el plato, ingrediente, elaboración etc.. el cliente elige ya sabiendo perfectamente lo que va a comer pero aun a si sorprende cuando lo pruebas.Yo comí un burrata, un carpaccio de tomates y unos boquerones fritos con salsa de fruta de la pasión, todo estaba delicioso esto acompañado de un vinito… al final la cuenta no fue nada cara, es un lugar en el que por 20-25 euros puedes comer y estas en un ambiente que merece la pena.

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Yo fui un domingo y había cola para entrar algo que habla muy bien del restaurante, ya que un sitio al que para entrar hay que hacer cola quiere decir que lo esta haciendo muy muy bien a si que os recomiendo que paséis por LA SALA DE DESPIECE y que disfrutéis de un lugar a si que merece la pena y os sorprendera

RECETA 4 Arroz con leche a la vainilla

RECETA 4 Arroz con leche a la vainilla

En la receta de esta semana voy a poner un postre, algo dulce que nunca viene mal y e elegido poner el arroz con leche que es algo muy tradicional pero con un toque distinto.

INGREDIENTES
Arroz                                    125 gr
Leche                                    0.5 litros
Nata                                      0.5 litros
Rama de vainilla                 1 unidad
Mantequilla                         100 gr
Chocolate blanco               100 gr

ELABORACIÓN
Lo primero sería infusionar la leche junto con la nata y la vainilla,  la vaina de vainilla se debe abrir y sacarle toda la esencia del interior.Dejaremos esta mezcla que coja sabor, para ello lo calentamos hasta que de un hervor y lo retiraremos y lo reservamos 24 horas para que coja todo el sabor posible.

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Por otro lado pasadas esas 24 horas empezaremos rehogando el arroz en la mantequilla a fuego fuerte y tras rehogarlo bien empezaremos a incorporara la infusión realizada previamente de nata, leche y vainilla poco a poco para que el arroz se vaya cociendo poco a poco en esta infusión y sin dejar de remover el arroz.Pasados 10-15 minutos ya habremos incorporado toda la infusión y iremos probando el punto del arroz hasta que este en su punto en ese momento le añadiremos el chocolate blanco… con el chocolate lo que le daremos es su punto de dulzor y cuando enfríe también le aportara una textura muy cremosa.

A la hora del emplatar le pondremos azúcar por encima y lo tostaremos con un soplete.

RECETA 3 Carrilleras de cerdo estofadas con crema de ajo

RECETA 3 Carrilleras de cerdo estofadas con crema de ajo

Seguimos con la tercera receta esta semana es una de las recetas que mas me gustan, las carrilleras de cerdo es un guiso muy tradicional pero que nunca defrauda a nadie.

INGREDIENTES
Carrilleras              1 kg
Puerro                     200 gr
Cebolla                    150 gr
Zanahoria               200 gr
Apio                         1 rama
Laurel                       c/s
Vino tinto                1 litro

Ajo                           1 cabeza
Nata                         250 ml

ELABORACIÓN
Lo primero que necesitamos sería tener limpias las carrilleras y salpimentarlas, por otro lado toda la verdura la picaremos para hacer la bresa (una bresa es una picada de verduras que se le añade a caldos, guisos, fondos etc) una vez cortada la bresa de verduras pondremos una olla a calentar aceite y doraremos las carrilleras en un poco de aceite para sellarlas, las retiramos una vez doradas y añadimos las verduras picadas.Esperaremos a que las verduras estén tostadas para incorporar las carrilleras que anteriormente hemos sellado y en ese momento incorporaremos el vino tinto para desglasar y que evapore todo el alcohol y tras evaporarse el alcohol lo cubriremos de agua o caldo, dejaremos cocer a fuego lento hasta que la carne este muy tierna.
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LA PALABRA “CHEF” O … COCINERO DE VERDAD

LA PALABRA “CHEF” O … COCINERO DE VERDAD

LA PALABRA “CHEF” O … COCINERO DE VERDAD hoy me apetece dar mi opinión sobre el fenómeno que se esta dando en estos últimos tiempos en la gastronomía, ahora ser cocinero o mejor dicho “chef” esta de moda y es algo que por un lado esta siendo muy bueno para la hostelería, pero por otro lado esta siendo algo que esta estropeando el verdadero significado de este oficio.

Yo hablo desde el punto de vista que me da el ser hijo de cocinero y de comenzar mi carrera en la hostelería con tan solo 12 años.Creo que estos detalles me dan una posibilidad de opinar sobre lo que era y es este mundo y como ha cambiado y se a transformado en los últimos años.

Cuando yo comencé en esto lo primero que me dijo mi padre fue… “hijo estudia lo que quieras y se lo que quieras, menos cocinero”, estas palabras me las decía porque ser cocinero es uno de los oficios mas esclavos que existen, pese a el consejo de mi padre yo como buen hijo hice lo contrario pero hice lo que me gustaba y lo que aun me gusta.

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RECETA 2 Almejas en salsa con txakoli

RECETA 2  Almejas en salsa con txakoli

                                ALMEJAS EN                          SALSA CON TXAKOLI

La segunda receta voy a compartir con vosotros es muy sencilla, lo único que se necesita es tener ganas de comer bien y un buen producto.

INGREDIENTES
Almejas                           1 kg
Cebolla                            1 unidad
Ajo                                   3 dientes
Laurel                              2 hojas
Guindilla                         c/s
Aceite                               c/s
Vino blanco                    200 ml
Perejil                              c/s

TXAKOLI                        1 BOTELLA BIEN FRIA ……..

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ELABORACIÓN
Cogemos una cazuela donde ponemos un chorro de aceite, en esa cazuela primero sofreímos el ajo cortado en laminas finitas, y cuando este bien hecho incorporamos la cebolla y el laurel, dejamos que se cocine bien y cuando esta bien hecho le incorporamos la guindilla y las almejas, le damos una vuelta y con  fuego bien fuerte le añadimos el vino blanco y dejamos que cueza con tapadera para que el vapor abra las almejas, una vez que se empiezan a abrir apagamos el fuego y añadimos el perejil picado muy finito por encima.

Ya estarían listas para comer las almejas, el consejo mas importante es que no falte el pan para mojar y un buen TXAKOLI y que las almejas no se pasen que cocción.

Espero que probéis las recetas y si tenéis alguna duda consultar … la receta es con almejas pero se puede cambiar por mejillones, chirlas, berberechos etc…

RESTAURANTE … SINFONÍA ROSSINI

RESTAURANTE … SINFONÍA ROSSINI

Restaurante Sinfonía Rossini …… para muchos un restaurante desconocido, para muchos otros un restaurante indispensable en cualquier visita a la gastronomía madrileña.El restaurante Sinfonía Rossini  reabre las puertas en Septiembre, esta semana pasada para hacer disfrutar a sus clientes (en muchos casos ya amigos) de una gastronomía italiana de alto nivel.

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Fuera de etiquetas sobre la cocina italiana, este restaurante quiere llevar la gastronomía italiana a un lugar importante en la capital madrileña.

Cuando hablamos de un restaurante italiano todo el mundo piensa en … pizza, pasta y poco más y nos olvidamos de que al igual que España, Italia es un país Mediterráneo el cual, cuenta con un producto excepcional como pescados, mariscos, carnes, verduras etc..

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